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<p>Bolivia es un país de pluralidad y su ubicación dentro del subcontinente sudamericano lo hace una nación única- y también se puede aplicar a su comida.</p>



<p>A lo largo de la historia esta tierra ha ido desarrollando una gastronomía que acabaría bajo el paraguas de la Bolivia moderna, <a href="https://eldeber.com.bo/educacion-y-sociedad/orgullo-gastronomico-la-vuelta-a-bolivia-en-nueve-platos-tipicos-y-mas_379516">derivándose</a> de pueblos y culturas ancestrales que dio lugar a la fusión de elementos tradicionales con técnicas modernas.</p>



<p>Además, los bolivianos forman parte de un pueblo migrante y si hay algo que tienen en común es su amor por la comida; y, por ende, <a href="https://www.riamoneytransfer.com/es/blog/dia-de-las-madres-cocina-culturas-nostalgia/">la nostalgia y la emoción de estar conectados con su país de origen</a>. Esta combinación única da lugar a platos especiales como el mondongo, los anticuchos o el pique macho, fruto directo de toda una mezcla de influencias.</p>



<h2 class="wp-block-heading"><strong>Una gastronomía con miles de ingredientes</strong></h2>



<p>La dieta boliviana destaca por ser <a href="https://www.ojala.mx/es/ojala-es/bolivia-alimentos-que-consumimos-vs-mercancas-de-la-agroindustria#:~:text=La%20dieta%20alimentaria%20en%20Bolivia%20se%20caracteriza%20por%20su%20diversidad%2C">ampliamente diversa</a>, cosa que se puede atribuir a la gran variedad de alimentos que se encuentra y se cultivan en el país y que están ligados a la historia del país.</p>



<p><a href="https://www.britannica.com/place/Bolivia/Early-period">En el siglo XV</a>, el imperio inca llegó a la región de Altiplano, habitada por grupos de aymaras. Los incas permitieron que mantuviesen su lengua, pero relocalizarían a grandes grupos de quechua parlantes a la zona en un acto de colonización. Hoy, el quechua y el aymara son las dos lenguas indígenas más habladas en Bolivia.</p>



<p>Como consecuencia de formar parte de este imperio, muchos de los platos e ingredientes bolivianos se asemejan a los de los otros países sudamericanos antiguamente incas.</p>



<p>Esta diversificación gastronómica evolucionaría con la llegada e imposición de los conquistadores españoles en el siglo XVI. Dado el tamaño de los imperios donde se encuentra la Bolivia de hoy en día, es lógico que hubiese una notable influencia migratoria sobre la comida.</p>



<p>Por eso no es tan raro ver platos bolivianos muy similares a aquellos preparados en países vecinos o incluso otros de influencia española, como el chicharrón de cerdo. A causa de la colonización española llegó el comienzo de la influencia mestiza en Bolivia, también reflejada en su gastronomía.</p>



<h2 class="wp-block-heading"><strong>Una cocina con influencia mestiza</strong></h2>



<p><a href="https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/17442222.2020.1691795#d1e264">En su artículo</a>, Sarah Kollnig explica que la comida boliviana, es el resultado directo del proceso de mestizaje y de la imposición de la cultura española sobre la indígena.</p>



<p>Por tanto, un plato boliviano es una fusión de distintos culturas, donde algunos ingredientes indígenas se volvieron esenciales para la cocina colonial de la época, dice Kollnig. Estos ingredientes también perdieron su contexto cultural, es decir, las técnicas para su preparación.</p>



<p>Aún así, la élite boliviana seguía consumiendo la cocina mestiza y se convertiría en la comida nacional, según Kollnig. Sin embargo, empezó a formar parte de la identidad nacional de la clase acomodada, y recibió, paulatinamente, una mayor aceptación pública.</p>



<p>Hoy, esa aceptación parece haberse asentado en el país. <a href="https://docta.ucm.es/rest/api/core/bitstreams/15eacc5d-9f30-4a53-b766-a221e9cd8ffa/content">En su tesis</a>, Yolanda Borrega recalca que el origen de los platos bolivianos responde a toda una serie de influencias: un plato de origen mestizo no tiene por qué ser inherentemente malo; no importa dónde origina la comida, los ingredientes o la preparación, sino su significado. </p>



<p>La autora concluye que la gastronomía boliviana ofrece toda una variedad de platos mestizos que son parte del patrimonio cultural del país. Dice que, gracias al desarrollo urbano y la llegada de inmigrantes durante distintas épocas, se han introducido en Bolivia todo tipo de cambios, sabores y técnicas hasta llegar a la gastronomía popular de hoy.</p>



<h2 class="wp-block-heading"><strong>Bolivianos en el extranjero: nostalgia y sabor</strong></h2>



<p>Más allá de las fronteras de Bolivia, los migrantes bolivianos mantienen una profunda conexión con la comida, que sirve como un puente hacia su tierra mientras se asientan en su nuevo país, y las tradiciones culinarias son una forma de preservación emocional y cultural.</p>



<p>Bolivia es el segundo país más pobre de Sudamérica y como consecuencia cuenta con unos 927.000 emigrantes, según los <a href="https://www.un.org/development/desa/pd/content/international-migrant-stock">últimos datos de las Naciones Unidas</a>. Las razones suelen estar ligadas a las dificultades económicas o la falta de trabajo, y la comida es un poderoso ancla para mantener una conexión con su hogar.</p>



<p><a href="https://www.thedialogue.org/wp-content/uploads/2017/11/ToBePublished_OrozcoYansura_10.5.2017.pdf">Según su artículo</a>, Manuel Orozco y Julia Yansura explican que los migrantes compran una amplia gama de productos de su país de origen, sobre todo alimentos. Para ellos, el hecho de poder comprar estos productos significa tener un sabor de casa mientras viven lejos.</p>



<p><a href="https://hal.science/hal-01845630/document">Charles-Édouard de Suremain escribe</a> que los bolivianos en Argentina- uno de los grupos migratorios más común en el país- mantienen su identidad cultural recreando platos tradicionales con ingredientes locales, que altera sutilmente estos alimentos. Esta adaptación refleja una interacción dinámica entre tradición e innovación, y los alimentos básicos pueden sustituirse o modificarse para dar lugar a platos más familiares.&nbsp;</p>



<p>Al regresar a Bolivia, algunos emigrantes traen estas recetas adaptadas, introduciendo cambios a la cocina boliviana “tradicional”. Esto facilita las prácticas alimentarias, ya que la migración crea espacios para la reinvención de la identidad a través de la expresión culinaria, según De Suremain.</p>



<p>De este modo, la cocina boliviana se convierte en una expresión viva y evolutiva tanto de la tradición como del viaje migratorio, mezclando los recuerdos del hogar con las realidades de la vida en otro país.</p>



<h2 class="wp-block-heading"><strong>Diáspora en Chile</strong></h2>



<p>Recientemente, Chile se está convirtiendo en uno de los destinos preferidos para los bolivianos. <a href="https://www.ine.gob.cl/docs/default-source/demografia-y-migracion/publicaciones-y-anuarios/migraci%C3%B3n-internacional/estimaci%C3%B3n-poblaci%C3%B3n-extranjera-en-chile-2018/estimaci%C3%B3n-poblaci%C3%B3n-extranjera-en-chile-2021-resultados.pdf?sfvrsn=d4fd5706_6">Según el informe</a> del Instituto Nacional de Estadísticas de Chile, un 8,9% de los extranjeros en el país son de Bolivia, lo que equivale a unas 132,000 personas.</p>



<p>Pablo López Basurco explica en <a href="https://cjhumanbehaviour.com/wp-content/uploads/2023/04/1-3-Lopez-Basurco.pdf">este artículo</a> el papel que desempeña la comida a la hora de mantener la identidad cultural entre migrantes: al preparar y compartir comidas tradicionales, los migrantes mantienen una conexión con su tierra natal, fomentando un sentimiento de comunidad incluso en entornos extranjeros.</p>



<p>El artículo destaca que este proceso ayuda a los individuos a afirmar su identidad, estrechando las distancias entre las experiencias pasadas y nuevas. Por tanto, y en el contexto de los bolivianos en Chile, la comida no sólo alivia la nostalgia por su país de origen, sino que también funciona como una poderosa herramienta para la resiliencia cultural y la adaptación frente a las dificultades a las que se enfrentan.</p>



<p>“Al recrear un sentimiento de hogar en torno a la producción de alimentos, su preparación y posterior consumo, se consigue una sensación cultural personal y colectiva de bienestar”, escribe el autor.</p>



<h2 class="wp-block-heading"><strong>¿Qué platos típicos hay en Bolivia?</strong></h2>



<h3 class="wp-block-heading"><strong>Mondongo</strong></h3>



<p>La <a href="https://acrobat.adobe.com/link/track?uri=urn%3Aaaid%3Ascds%3AUS%3Ad3ed3592-4fd5-4ca6-888a-d5ef512dc66b">investigación</a> de un grupo de estudiantes estudió el origen del mondongo chuquisaqueño, la variante más conocida de un clásico de la gastronomía boliviana, que es parte del legado cultural del pueblo afroboliviano.</p>



<p>El mondongo como tal tiene sus raíces en la cultura de los afrodescendientes en los Yungas de Bolivia. Los estudiantes explican cómo los esclavos de la época usaban desperdicios alimenticios como orejas de cerdo, vísceras y maíz, creando este plato único. El plato ha sido adoptado como típico en regiones como Chuquisaca, perdiendo en muchos casos el reconocimiento de su origen afroboliviano.</p>



<h4 class="wp-block-heading"><strong>Ingredientes principales del mondongo chuquisaqueño</strong></h4>



<ul class="wp-block-list">
<li>2 kg de carne de cerdo (en trozos)</li>



<li>½ kg de mote cocido</li>



<li>6 vainas de ají colorado</li>



<li>8 papas cocidas</li>



<li>½ kg de cuero de cerdo (cocido y troceado)</li>



<li>1 cebolla, 3 dientes de ajo, hierbabuena, comino, palillo, sal, aceite/manteca.</li>
</ul>



<h4 class="wp-block-heading"><strong>Cómo preparar mondongo chuquisaqueño</strong></h4>



<ul class="wp-block-list">
<li>Remojar el ají colorado sin semillas y licuarlo con agua de remojo.</li>



<li>Freír la carne en una cacerola. Cocer el mote con los trozos de cuero por 15 minutos.</li>



<li>Preparar un aderezo con cebolla, palillo, sal y añadir al mote; cocinar 10 minutos más.</li>



<li>En otra olla, freír el ají molido con comino y un poco de agua, añadir hierbabuena y las carnes; cocinar 15 minutos.</li>



<li>Servir con mote, papas y decorar con perejil.</li>
</ul>



<p>Descubre este <a href="https://www.riamoneytransfer.com/es/blog/tequenos-venezolanos-historia-origen-recetas/">otro plato estrella</a> de la gastronomía latinoamericana.</p>



<h3 class="wp-block-heading"><strong>Chicharrón</strong></h3>



<p>Otro plato típico de la cocina boliviana es el chicharrón, especialmente popular en las regiones de Cochamba, La Paz y Chuquisiaca. Presenta grandes cantidades de carne, mote, papa y llajwa.</p>



<p><a href="https://www.opinion.com.bo/articulo/revista-asi/chicha-chicharron-historia-origen-nectar-incas-plato-mestizo/20210903175924833757.html#:~:text=La%20investigadora%20Rosa%20Elena%20Novillo,a%20comer%20carne%20de%20cerdo">Sus orígenes</a> se remontan al siglo XVI con la llegada de migrantes de la región española de Castilla-La Mancha, quienes trajeron consigo cerdos para criar y consumir. Posteriormente, se darían cuenta que podían combinar esa carne de cerdo con los ingredientes del valle de Kanata.</p>



<h4 class="wp-block-heading"><strong>Ingredientes principales del chicharrón de cerdo</strong></h4>



<ul class="wp-block-list">
<li>2 kg de costilla de cerdo</li>



<li>450g libra de mote cocido</li>



<li>340g de maíz con cáscara remojado</li>



<li>450g de chuño pelado y remojado</li>



<li>4 dientes de ajo, 1 tomate, 5 locotos, quirquiña, ají colorado (4 vainas, molido)</li>



<li>Especias: pimienta, comino, sal</li>



<li>Aceite, colas de cebolla</li>
</ul>



<h4 class="wp-block-heading"><strong>Cómo preparar chicharrón de cerdo</strong></h4>



<ul class="wp-block-list">
<li>Mote: Remojar el maíz la noche anterior y cocerlo al día siguiente en la misma agua sin sal hasta que esté suave.</li>



<li>Condimentos: Moler pimienta, comino, ajo y vainas de ají colorado (previamente lavadas y despepitas) hasta obtener una salsa espesa.</li>



<li>Costillas: Cortarlas en trozos, sazonar con la mitad de los condimentos y sal, reposar 15 minutos y cocinar en olla a presión con agua hirviendo.</li>



<li>Freír: Adobar las costillas cocidas con el resto de los condimentos y ají, luego freírlas en su grasa o con un poco de aceite hasta dorarlas.</li>



<li>Chuño: Cocer los chuños en agua con cebolla y sal hasta que estén suaves.</li>



<li>Acompañar: Servir las costillas con mote, chuño y llajua (hecha de locoto, tomate y quinquiña molidos con sal).</li>
</ul>



<h3 class="wp-block-heading"><strong>Asadito camba</strong></h3>



<p>El asadito camba es un plato tradicional de Santa Cruz de la Sierra, ampliamente popular en esta región boliviana. Se puede encontrar desde puestos callejeros hasta restaurantes, y es uno de los platos más emblemáticos de la ciudad. Con ingredientes simples pero sabrosos, captura los sabores auténticos de la cocina cruceña.</p>



<p>Ha trascendido más allá de la gastronomía, convirtiéndose en un símbolo de la identidad cultural de Santa Cruz. Su popularidad perdura a lo largo del tiempo, siendo transmitido de generación en generación, y mantiene viva la rica tradición culinaria.</p>



<h4 class="wp-block-heading"><strong>Ingredientes principales del asadito camba</strong></h4>



<ul class="wp-block-list">
<li>1/2 Kilo de carne molida.</li>



<li>1 Huevo.</li>



<li>1/2 Cebolla mediana cortada fina.</li>



<li>1 Diente de ajo cortado fino.</li>



<li>1/2 Kilo de yuca rallada</li>



<li>(Si no hay yuca se puede rallar una patata, o un plátano verde).</li>



<li>1/2 Tasa de pan molido para darle consistencia.</li>



<li>Pimienta y sal, a gusto.</li>
</ul>



<h4 class="wp-block-heading"><strong>Cómo preparar asadito camba</strong></h4>



<ul class="wp-block-list">
<li>Sirve el asadito camba con yuca cocida y ají llajwa.</li>



<li>Pon la carne molida en un recipiente y condimenta con sal y pimienta al gusto.</li>



<li>Mezcla la yuca rallada, la cebolla picada, el huevo y el ajo en otro recipiente.</li>



<li>Añade el pan rallado y revuelve bien hasta que todo se combine de manera uniforme.</li>



<li>Forma la mezcla en hamburguesas o la forma que prefieras.</li>



<li>Fría las hamburguesas en aceite caliente a fuego medio hasta que estén doradas por ambos lados.</li>
</ul>



<p>La gastronomía boliviana es una rica mezcla de influencias culturales y tradiciones ancestrales que han evolucionado a lo largo de los siglos. Su diversidad de ingredientes, desde la papa y el maíz hasta la quinua y el ají, refleja la geografía y la pluralidad de pueblos que habitan el país. Platos como el mondongo, el chicharrón y el asadito camba son ejemplos perfectos de cómo la cocina boliviana fusiona elementos indígenas, coloniales y mestizos para ofrecer sabores únicos.</p>



<p>Pero estos platos no solo representan la historia y la identidad de Bolivia, sino que también han dejado su huella en la diáspora boliviana, convirtiéndose en un símbolo de nostalgia y conexión con la tierra natal. El impacto de la gastronomía boliviana también ha cruzado fronteras, con migrantes que recrean y adaptan los platos tradicionales en países como Argentina, Chile y España, manteniendo vivas sus raíces. Si tienes la oportunidad, no dejes de probar estas delicias.</p>



<h3 class="wp-block-heading"><strong>Envía Dinero a Bolivia con Ria Money Transfer y YOLO Pago Mobile Wallet</strong></h3>



<p>Las remesas enviadas por los bolivianos en el extranjero son fundamentales para muchas familias en Bolivia. Estos envíos no solo mejoran la calidad de vida de los recipientes, sino que también son un vínculo emocional de las familias con sus seres queridos.</p>



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Una ilustración artística captura una ensalada deconstruida que se sirve en un plato, con rodajas de tomate, lechuga, cebollas y crutones. Un pequeño avión esparce ingeniosamente los ingredientes, lo que recuerda la vibrante presentación de la gastronomía boliviana en sus platos típicos y su historia.

Comida Boliviana: Tradición y Sabor en Cada Bocado

Sobre el autor

Shay Conaghan